肉末蛋羹是一道美味与营养，颜值与风味具存的菜肴。肉末含有优质的蛋白质和人体所必须的氨基酸，并能够直接提供有机铁能直接改善缺铁性贫血，同时所含脂肪适中。鸡蛋含有丰富的人体易吸收的蛋白质，能够帮助改善肝组织功能，同时能够健脑益智，加强记忆力。所以肉末蛋羹这道菜的营养是极其丰富的。那么它的味道则取决于你做肉末蛋羹的方法。这里简单介绍两种非常好吃又很容易做的方法。

肉末蛋羹做法一：

用料  

鸡蛋3个  

肉沫、葱姜、鱼露、酱油、料酒、黑胡椒粉、糖、盐、蜂蜜  

做法步骤：

1准备材料。（超市买来的新鲜肉沫，放入冰箱冷冻之前，用保鲜袋分装出每次的用量，再用手掌压扁冷冻起来，下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。）

2将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐。将蛋液搅拌均匀。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋白滤出不要。（没有网筛可以省略这一步）

3加入两倍于蛋液的温水（以不烫手为宜）。

搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定）

4蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒。加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅。将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。

注意事项：

蒸蛋虽然是很简单的菜，但是想蒸出光滑细致的蛋羹，还需要讲究些小细节的

过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。

鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以换成凉开水）。

温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。

加少许的生抽可以去腥并且提味。

超市买来的新鲜肉沫，放入冰箱冷冻之前，用保鲜袋分装出每次的用量，再用手掌压扁冷冻起来，下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。

肉末蛋羹做法二：

用料：

鸡蛋3个、猪肉馅50克、纯净水250克、小葱1小段、香油3克、食盐3克、植物油8克、玉米淀粉4克、生抽5克、姜1小块、蒜、1瓣肉末鸡蛋羹的做法

1.准备好原材料

2.肉馅里加入葱末、姜末、蒜末、香油、生抽、食盐、玉米淀粉，搅拌均匀

3.鸡蛋里加入纯净水，加入香油、食盐，搅拌均匀

4.将鸡蛋液过滤

5.过滤好的鸡蛋液装入容器里，盖上盖子，没有盖子用一个盘子扣严，冷水锅里蒸

6.盖上锅盖，蒸16分钟左右，水开后，开中火

7.细嫩爽滑的鸡蛋羹蒸好了

8.锅里放入植物油，烧到五成热，倒入肉馅翻炒至熟

9.将炒好的肉末倒入鸡蛋羹里即可

注意事项：

1、鸡蛋与水的比例大约为2:3，这样的鸡蛋蒸出来很嫩；

2、一定要过滤，过滤的时候用筷子在滤网下面刮，这样能全部过滤；

3、要清除掉鸡蛋液表面的泡沫；

4、蒸鸡蛋羹的容器要扣上一个盖子，不然表面会起气泡。